La cucina Marrone scaturisce dal processo culinario, e ne abilita il perfezionamento.

In oriente si crede che i manufatti dei grandi artigiani possiedano un’anima; essa risuona con quella di chi li maneggia, ed è per lui contemporaneamente sprone e strumento di perfezionamento. Un concetto di ispirazione per Marrone, che costruisce la sua cooking suite sulla conoscenza del processo di cucina, evidenziandone gli spazi di miglioramento tecnico e le possibilità di ottimizzazione culinaria ed economica.

La cucina su misura è un’emanazione del metodo e della personalità dello chef.

La capacità di sintesi e l’unione di ascolto e concretezza sono elementi imprescindibili per governare il processo di creazione della cucina marrone; l’ascolto dello chef; l’analisi della composizione e delle funzioni della sua squadra di lavoro; lo studio degli spazi; quello del concept generale dell’esercizio. Ogni cosa è un passo verso la creazione di un dispositivo che sia nel contempo abilitatore e guida nella trasformazione culinaria.

La cucina su misura ricerca il giusto mezzo sul fronte operativo e su quello economico.

Ogni grande piatto nasce dalla creazione di un equilibrio: di gusto, olfattivo, visuale. L’equilibrio nella cooking suite Marrone è tecnico ed economico, tra esigenze di trasformazione e strumenti necessari: ogni componente è strettamente necessario, costruito per adempiere al proprio compito, e nessuno è presente per esigenze che non siano proprie al progetto. I costi di acquisto e quelli di gestione sono così tarati sul minimo indispensabile e sul massimo risultato.

La cucina su misura abilita la performance, sempre.

Motore e meccanica, energia e movimento sono elementi paritari nella ricerca della performance. Ogni esagerazione in un senso o nell’altro conduce ad un risultato sub ottimale. La performance culinaria richiede che la potenza dello strumento sia imbrigliata in modo da essere affidabile, disponibile come e quando serve, senza mai macchiarsi di ostentazione, rimanendo fissi sull’obiettivo e sui vincoli che pone: la concretezza è prima di tutto questo.