Ristorante Glam Enrico Bartolini

Lungo il Canal Grande, a poche fermate di vaporetto da Rialto, un sontuoso palazzo seicentesco circondato dal verde ospita il primo e unico ristorante di Venezia premiato con due stelle Michelin: il Glam di Enrico Bartolini.

In questo luogo appartato, lontano dagli occhi indiscreti dei turisti, ci si immerge nel fascino storico-artistico di quella che era un’antica residenza nobiliare, ora trasformata in boutique hotel a 5 stelle grazie a una notevole opera di restauro.

L’esperienza a Palazzo Venart è arricchita dall’eccellente offerta enogastronomica del ristorante stellato: firmata dallo Chef pluristellato Enrico Bartolini e dal talentuoso Resident Chef Donato Ascani, è basata sulle migliori materie prime stagionali e sulla rivisitazione contemporanea dei sapori lagunari tradizionali.

Alcuni anni dopo l’apertura del locale, l’intera cucina viene riprogettata: il nuovo assetto è completamente studiato da Marrone in base alle precise esigenze del cliente.

La meticolosa progettazione su misura ha permesso di sfruttare al massimo lo spazio per ottimizzare lo stoccaggio, e di sviluppare al meglio i flussi per ogni partita. Al centro si trova il monoblocco cottura a isola: funzionale e compatto, è completo sia di mantenitori caldi che di frigoriferi, per avere piena capacità di immagazzinamento freddo in tutta la cucina.

E non dimentichiamo i vini da abbinare ai menu! Le pregiate etichette sono conservate nelle vetrine Mirabilia custom di Iglu, il marchio del gruppo Marrone che si occupa della refrigerazione professionale. Si tratta di tre display completamente su misura e coordinati fra loro: due refrigerati per i vini, e uno neutro centrale dedicato solo ai calici, con ripiani in vetro regolabili in altezza. La finitura esterna nera opaca, i led lungo i montanti verticali e le maniglie incassate esprimono eleganza e modernità.

Un ringraziamento speciale allo Chef Bartolini per averci incluso nel suo progetto.

enricobartolini.net/ristorante-glam-venezia